2018年8月5日 星期日

黑松露鮮蝦雲吞,湯頭靚的秘密是......

我家經常包雲吞做午餐,有時包鮮蝦雲吞,有時包菜肉雲吞,一口一粒的雲吞裡面有肉有菜,而且鮮味十足,在沒有胃口的時候,或者去旅行回來後,肚餓想吃一點東西,雲吞絕對係最佳選擇。

雲吞裡加黑松露醬,看肥媽的節目後就想試,沒有跟她的食譜,就是按我自己平時做的餡裡加點黑松露醬。


雲吞要好吃,湯很重要,正宗的雲吞麵,要用大地魚、蝦殼和大豆芽來煮,我今天只放了蝦殼和大豆芽,味道也很正,不放醋也很棒,如果加上大地魚,一定更好吃。煮好後加點葱花,絶對錦上添花,不過,其實我最想吃的是有加韮黃的雲吞,下次做一定要買一點。

材料:

鮮蝦 半斤
雲吞皮 6元(老闆說半斤有60隻,最少要買6元,但我總共做了35隻)
半肥瘦豬肉 30元(攪碎)
葱 2扎
大豆芽 5元(老闆說至少可買3元5元)
黑松露醬 2大匙

為什麼要寫明最少可買多少?有些東西我們不是常常買,買多了,剩的料要重新安排煮其他菜,麻煩。跟大家說一個笑話,我和我妹去買火鍋料,我妹想吃芫茜,跟老闆說,想要半斤,結果老闆拿了一大扎去秤,才知道半斤芫茜原來有那麼多,才跟老闆說要少一點,要人家秤來秤去,這樣實在很不好意思。

做法:

湯:

1. 大豆芽白鑊炒香(白鑊指的是熱的鑊,裡面什麼都不放)
2. 蝦殼白鑊炒乾再加一點點油炒香。
3. 將1和2放鍋裡加水煮,大火煮滾了轉小火。煮至你包好雲吞就很夠味了,適量鹽調味。




餡料:
1. 蝦肉去腸,這一點很重要,不要以為小蝦就沒有砂,用一根牙簽插進蝦頭數起的第二節位置,一拉腸就出來了,不要讓蝦腸壞了你整鍋雲吞。
2. 半肥瘦豬肉放一小匙鹽、半匙糖、醬油一大匙,麻油、料酒、胡椒粉適量。還要放一點點豆粉。順時針方向攪至有點黏性。
3. 葱洗乾淨切成葱花。
4.把1.2.3和兩大匙黑松露混合好,就可以包了。


餡料不要放太多,太大隻的雲吞其實不好吃,一隻雲吞1至1.5隻小蝦這樣的比例我認為最好吃。


煮雲吞

因為雲吞皮的粉頗多,所以煮雲吞是要另外用一鍋水來煮,煮好撈出放碗裡,再加湯才不會像糊仔一樣。


包多一點,用餃子盒一粒粒放好放冰格,想幾時食就幾時食。

影音示範:




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