【香辣雞】

這是我亂亂煮的菜，（因為剛搬家找不到湘菜食譜）不過也不錯吃，剛好又有朋友看了想試，終是就記錄一下做法囉！！

材料：

約二斤半的雞一隻，薑五片，葱兩條，八角兩粒，兩大匙鹽

汁料：

蒜蓉一大匙，葱二條切粒，薑蓉一大匙，芫荽一把切碎，淡醬油1.5大匙，陳醋1大匙，糖半小匙或更少，紅油五大匙，芝麻小許

做法：

先煮一鍋水，要浸過雞的量，加薑葱，八角和鹽，煮至水滾開，雞清理乾淨後放入滾水，燙10秒，沖冷水。剛剛的水再次煮開後，加入雞，關火蓋上蓋，浸45分鐘，煮好之後浸冰水（我是沖冷水，沒那麼好，但我懶，沒做冰）雞冷卻後斬件。

汁的做法：

熱好紅油，直接加在蒜蓉薑蓉上，加其他材料混合，再加兩大匙浸雞的湯，試好味之後，倒在切好的雞上，加芝麻，done！

等我找到湘菜食譜會再做一次，紅油我是自己做的，一把辣椒乾，打碎，大半碗油，開火，油熱一點之後，加辣椒粉後轉小火，煮兩分鐘左右關火，再加一小匙細的辣椒粉，紅油就做好囉！一定要加極細的辣椒粉才會變紅色，要記得關了火再加，否則會燶！！