三杯雞相信大家都不陌生了，在夏天魷魚當造季節，用三杯的方法做三杯魷魚，味道很好，沒有腥味，而且做法超簡單。
上星期，我組織了一次釣墨魚活動（說是釣墨魚，其實這些就是魷魚），期間小朋友一邊吃一邊說好吃，現釣的就算沒有什麼調味就已經很好吃，街市買到的完全比不上，我朋友甚至說街市買到的腥味很重。不過，學會了三杯煮法的魷魚，包你吃完還想再吃。
雖然菜名是三杯魷魚，但其實絕對不需要用上三杯的調味料，這道菜的靈魂，應該是當中的"料頭"和九層塔。"料頭"必須要爆香，而臨起鍋前放的九層塔，更是把香味提升至另一個層次。
材料：
大魷魚 ２隻（如小一點的，可以用五、隻，反正街市賣的一碟就可以了）薑 一大塊切片
紅辣椒 ２隻切大塊
獨子蒜 ３粒切片
紅葱頭 ２至３個切片
九層塔 一袋（只要葉子)
調料：
醬油 一大匙燒酒 一大匙
糖 一小匙
麻油、老油適量
做法：
1. 魷魚買回來，先把筒身和鬚分離，魷魚的筒去衣和裡面的骨等，把魷魚眼晴切走，只留魷魚鬚。魷魚筒切成一圈一圈。2.薑 、蒜、紅葱頭切片。紅辣椒切大塊。
3.煮一鍋水（不要煮滾），加一小匙鹽（份量外），然後放入１，約幾秒看到魷魚收縮顏色變白就可以取出。
4.爆香２至微焦後，加入一小匙糖，爆出糖色，加入已燙半熟的魷魚，然後加入調料，老抽和麻油。
5.最後加入九層塔，煮至汁料變少一點就完成了。整個過程只要三分鐘。
煮三杯魷魚請客，又快又好吃，絕對有面子。
兩年前，我和我的家人到台灣我姐的家過年，這是我們家第一次在過年期間出行，其中一個行程，是到一個原住民的民宿住，當時原住民就煮了台灣的台菜：三杯雞，老實說，味道不是不好，但火候等都不是掌握得很好，我回來後又做了一次無燒酒版的三杯雞（我妹不喜歡有酒味）味道好之餘，雞肉是滑的，不會很柴。有空我再公開我的食譜。^_^
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